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lunes, 16 de febrero de 2015

HONDARRIBIA, PROTAGONISTA EN LAS JORNADAS GASTRONOMICAS DE IRUN


Mikel Muñoz y Mika Pop del bar Gran Sol de Hondarribia

Mikel Muñoz y Mika Pop, del bar Gran Sol de Hondarribia, y Josu Carrión junto a Ekaitz Carrillo, del Kaizaharra de Hondarribia, protagonizaron las XIV Jornadas Gastronómica Makila de Irun, que se han celebrado en la sociedad Danok Artean.

Por un lado, Mikel Muñoz y Mika Pop desarrollaron la filosofía del bar de pintxos y mostraron la elaboración de los mejores pintxos del bar Gran Sol al numeroso público que se dio cita en Danok Artean.

Allí presentaron el falso sushi, la tosta de bacalao ahumado, el milhojas de berenjena con jamón ibérico, gambas y verduritas; los chipirones rellenos de foie con arroz y pan beltza; el arroz cremosos de hongos; la tosta de arroz verde con langostinos…. Una selección de sus mejores pintxos.

Por otro lado, Josu Carrión, representando al Kaizaharra de Hondarribia y con la colaboración de Ekaitz Castillo; presentaron unas croquetas líquidas de begihaundi y jamón ibérico, y un pichón sangrante con falso risotto de hongos.

La sesión concluyó con una degustación de pintxos y la entrega de placas a los cocineros de Hondarribia, en reconocimiento y agradecimiento por la colaboración en las jornadas.

Mikel Muñoz del bar Gran Sol de Hondarribia
Mikel Muñoz y Mika Pop del bar Gran Sol de Hondarribia con las placas de reconocimiento

Un momento de las jornadas en las que participaron el bar Gran Sol y el Kaizaharra de Hondarribia

Mikel Muñoz y Mika Pop del bar Gran Sol de Hondarribia

Un momento de las jornadas en las que participaron el bar Gran Sol y el Kaizaharra de Hondarribia

Un momento de las jornadas en las que participaron el bar Gran Sol y el Kaizaharra de Hondarribia

Josu Carrión del bar Kaizaharra de Hondarribia

Josu Carrión del bar Kaizaharra de Hondarribia

Ekaitz Castillo, que acompañó en su ponencia a Josu Carrión del Kaizaharra de Hondarribia

Un momento de las jornadas en las que participaron el bar Gran Sol y el Kaizaharra de Hondarribia

Un momento de las jornadas en las que participaron el bar Gran Sol y el Kaizaharra de Hondarribia

Un momento de las jornadas en las que participaron el bar Gran Sol y el Kaizaharra de Hondarribia

Un momento de las jornadas en las que participaron el bar Gran Sol y el Kaizaharra de Hondarribia

Mikel Muñoz del bar Gran Sol de Hondarribia

Josu Carrión del bar Kaizaharra de Hondarribia

Josu Carrión del bar Kaizaharra de Hondarribia

Un momento de las jornadas en las que participaron el bar Gran Sol y el Kaizaharra de Hondarribia

Josu Carrión del bar Kaizaharra de Hondarribia

Josu Carrión del bar Kaizaharra de Hondarribia

Un momento de las jornadas en las que participaron el bar Gran Sol y el Kaizaharra de Hondarribia

Un momento de las jornadas en las que participaron el bar Gran Sol y el Kaizaharra de Hondarribia

Pichón sangrante con falso risotto de hongos de Josu Carrión del bar Kaizaharra de Hondarribia

Pichón sangrante con falso risotto de hongos de Josu Carrión del bar Kaizaharra de Hondarribia



jueves, 1 de enero de 2015

IBAN SALAVERRIA, JEFE DE COCINA EN CASA MANOLO DE HONDARRIBIA

Mañu de la Puente repasa en las páginas de El Diario Vasco la trayectoria del chef Iban Salaverria, Jefe de Cocina del restaurante Casa Manolo de Hondarribia. Os reproducimos la entrevista publicada este domingo, 28 de diciembre.

Iban Salaverria: «El estado de ánimo del cocinero influye
en la terminación del plato»


MAÑU DE LA PUENTE
EL DIARIO VASCO
28 de diciembre de 2014
Irundarra de 34 años, lleva 18 en los fogones con un aprovechamiento marcado y un éxito que le señala como uno de los mejores cocineros bidasotarras. Iban Salaverría Sánchez es hijo de dos conocidos hosteleros del ámbito, como son Jose Mari y Esther (Tenis Txingudi, Baserri...). Está unido a Sonia Gómez y es el aita de Aingeru al que mañana le caen tres añazos. Estudió hasta COU y luego tres años en Cebanc para empezar a trabajar con quince en el Antontxu hondarribiarra con sus aitas. Pasó por el Kursaal de Martín Berasategi, Abarka e Itxaspe antes de iniciarse en Casa Manolo. Eso ocurría en marzo pasado. Y nada más pisar el Manolo se dio cuenta en donde se ubicaba: en una empresa familiar que va por la tercera generación, con el salmantino Manolo Martín Torres a la cabeza. Luego le vienen sucediendo su hijo Manolo y su nieta Mónica, grandes profesionales. Le encanta viajar, pero ahora le falta tiempo. Dedica el que puede a su pareja y a su hijo. Es una persona reflexiva.

- ¿Quién te puso Iban?
- Fue cosa de los aitas y lo llevo con “b” por aquello del euskera. Lo demás sonaría más a ruso.

- ¿Cuándo te dio por cocinar?
- Desde txiki. ¿Antecedentes? Mi amona María que llevaba el Irureta de la plaza Urdanibia con sus dos hermanas. Siempre estaba entre fogones. Y después, en el Tenis Txingudi, con los aitas. Prácticamente yo nací en una pista. En casa cocinaban los aitatxos y yo lo mamé.

- ¿Influyeron los aitas en tu futuro? ¿Marcaron tu camino?
- Algo sí que me marcaron, pero luego yo también lo fui asumiendo como algo propio. Había una vocación que luego afloró. Además…

- Dime
- Te puedo decir que la persona de la que más he aprendido ha sido mi aita, Jose Mari. Estuve quince años con él en el Antontxu y me enseñó la base de la cocina, esos principios que luego te sirven para crecer en el conocimiento. Le estoy muy agradecido porque con él aprendí a trabajar y a desarrollar una manera de vivir. También aprendí mucho en el Abarka con Natxo, Gorka, Luisma y Lupe, cuatro fenómenos, cada cual en lo suyo.

- Cuéntame cosas bonitas de tu trayectoria.
- Cuando dejé el Antontxu me propuse ver qué se hacía en otros sitios y conocer formas diferentes de trabajar. He aprendido mucho, hasta de las situaciones menos felices, que la vida y el trabajo te enseñan de todo. Pero he procurado quedarme con lo bueno. Por ejemplo, las grandes relaciones personales que he tenido con los jefes y los compañeros. Eso es lo mejor de este trabajo.

- Y ya llevas 18 años en las canchas…
- Tiempo suficiente para darme cuenta de que este trabajo es duro, pero como también lo son todos. Lo peor es que la conciliación familiar no es precisamente sencilla, pero al final te lo acabas montando para tener tiempo para todo, para trabajar y para estar con los tuyos.

- ¿Cuál es tu tipo de cocina preferida?
- Por formación propia, la tradicional. Pero también me gusta estar al día de todas las novedades, de las técnicas, las texturas, los puntos de cocción y las nuevas maquinarias para un mejor aprovechamiento de tu trabajo, controlar mejor lo platos y enriquecer el producto final.

- ¿Cuál es tu plato preferido?
- El rodaballo a la parrilla.

- ¿El que nunca comerías?
- Como de todo, como lo he hecho en mis viajes por los cinco continentes. Una vez en Laos me comí unos gusanos con larvas salteados con hierbas. ¿Qué qué tal estaban? No dejé nada. Era un plato diferente pero perfectamente comestible.

- ¿Qué importancia das a la calidad y al producto?
- Son imprescindibles. Sin buen producto no hay plato bueno, aunque también es importante a la hora de cocinar el estado de ánimo del cocinero. Ten por seguro de que si no estás a tope, el plato no será el mejor.

- ¿Qué tal en Casa Manolo?
- Como en mi casa. Es un restaurante con casi medio siglo de vida y de carácter familiar. Y siendo así, no siento que me hayan fichado como cocinero sino que me han adoptado en la familia. Muy buena gente.

- Hay muchas “estrellas” en este restaurante, ¿no?
- Por ejemplo, el cabrito, el cochinillo y el cordero

- ¿Dónde se hace mejor el cochinillo, en Cándido o en Casa Manolo?
- En Casa Manolo (no duda).

- Pero hay más codas en la carta, ¿no es así?
- Intento que así sea. Manteniendo los asados, pienso en los pescados y en los entrantes. Lo que sí se garantiza en esta casa es la excepcional calidad de sus productos. El cochinillo y sus “parientes” llegan desde Castilla; los ibéricos, de Guijuelo y todo así. El cliente sabe apreciarlo.

- ¿Y de dónde llega ese cliente?
- De la comarca bidasotarra y de Donosti, sin olvidar a la gente de Iparralde que viene con buena cartera. La verdad es que Casa Manolo lleva muchos años haciendo muy bien las cosas y eso se nota en la respuesta del comensal. Además, la relación calidad-precio es buenísima. Y eso, en estos tiempos, también se tiene muy en cuenta.

- ¿Has pensado alguna vez ponerte por tu cuenta?
- A esa hipótesis no renuncia ningún profesional, pero por ahora sólo pienso en seguir aprendiendo y en hacer bien las cosas, que es la primera gran norma de esta casa.

COCHINILLO A LA CASTELLANA, AL ESTILO TRADICIONAL

Para seis personas: Un cochinillo de tres kilos (en limpio), 200 grs. de manteca de cerdo, 6-8 dientes de ajo, un chorrito de vino blanco y sal.

Elaboración: Una vez limpiado el cochinillo, se abre en forma de libro y se unta con la manteca.
La parte interna se sazona y se impregna de ajo picado.

Sobre una cazuela con agua y vino blanco, colocamos una parrilla con el cochinillo “panza-arriba” y lo metemos al horno (165º) veinte minutos. Luego se da la vuelta al cochinillo y se mantiene así 50 minutos, ahora con el horno a 190º, hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Al sacar la pieza para servir, la pintamos con una brocha del jugo que ha soltado. Se sirve entera en bandeja y se acompaña de patatas panadera y lechuga

miércoles, 17 de diciembre de 2014

EL FESTIVAL DEL HUMOR “NAVIDADES DE RISAS” EN HONDARRIBIA

Mario Simancas y Edu Mutante actuarán en la sala Banako de Hondarribia

El sábado 27 de diciembre, a partir de las diez y media de la noche, en la sala Banako te esperan los cómicos Mario Simancas y Edu Mutante

El festival del humor “Navidades de Risas” se celebrará el próximo sábado en la sala Banako de Hondarribia, a partir de las diez y media de la noche, con la participación de los cómicos Mario Simancas y Edu Mutante.

Mario Simancas es actor, músico y director teatral y centra su carrera en el teatro y en el circuito nacional de comedia, aunque también ha trabajado en el mundo audiovisual. Ha aparecido en series como Águila Roja, Compañeros, Mugaldekoak,  Mi querido Klikowski y actualmente está grabando la web serie Chachachat que se puede ver ya en Internet. Es asiduo colaborador en Onda Cero Radio, donde tiene una sección llamada el Trotacómico todos los veranos a nivel nacional en horario nocturno.

Edu Mutante es un artista polifacético que ha consolidado su presencia en el mundo del espectáculo en múltiples disciplinas. Lleva su humor por toda España con sus espectáculos por auditorios, salas, convenciones, comidas y cenas de empresa, teatros, televisiones, radios…

Su espectáculo “Mi familia materna… y la de verdad” es un compendio de monólogos, chistes, imitaciones, canciones. Actualmente colabora con Olesa Radio (La Xarxa), Radio Banyeres, Radio VilaBlareix y Radio Vall d’Uixò Cadena Ser. Y en la nueva gira de Cataluña es el telonero del espectáculo “Con Todos Mis respetos” de Reugenio.

Te esperamos en Hondarribia para esta edición de “Navidades de Risas”. Recuerda, sala Banako, 27 de diciembre, sábado, a partir de las diez y media de la noche. La entrada vale 7 euros.

miércoles, 10 de diciembre de 2014

PINTXOS 2015,LO MEJOR DEL AÑO EN LA GASTRONOMÍA EN MINIATURA

Imágenes del libro "Pintxos 2015" que acaba de publicar el Campeonato de Pintxos

Puede adquirirse en librerías y en la tienda on-line del concurso: www.campeonatodepintxos.com/tienda
PINTXOS 2015, el libro del IX Campeonato de Euskal Herria Pintxos, que recoge las recetas y las fotografías de los cocineros y pintxos de toda Euskadi, País Vasco francés y Navarra que han tomado parte en el certamen, puede ya adquirirse en las librerías y también on-line en la tienda oficial del concurso en www.campeonatodepintxos.com/tienda.
Portada del libro "Pintxos 2015"

El libro incluye también un interesante reportaje fotográfico con los momentos significativos del concurso. Los instantes de tensión y espera de los cocineros, la elaboración de los pintxos, detalles de conversaciones y momentos distendidos, los premios, la alegría… instantáneas que completan una publicación que va mas allá de un libro de cocina y constituye un resumen de todo lo acontecido en el campeonato celebrado en Hondarribia.

Se trata de una publicación de gran formato, 24 por 32,8 centímetros, de una gran belleza plástica gracias a las fotografías de Unai Pérez y Xabier Arrillaga de Mandrágora Estudio, diseño de Ushuaia Marketing & Comunicación y que recoge en sus 224 páginas todas las recetas participantes en el certamen en euskera y castellano. El libro puede adquirirse ya en las librerías, así como en la tienda on-line del concurso, www.campeonatodepintxos.com/tienda, al precio de 30 euros.

El libro del campeonato de pintxos de la edición 2009 fue seleccionada para los GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2010, unos premios que se fundaron en 1995 y que representan los únicos premios internacionales a ediciones gastronómicas, que participan en un total de 41 categorías. Y Pintxos 2011 alcanzó el Premio Euskadi a la Mejor Publicación Gastronómica, otorgado por el Gobierno Vasco a propuesta de la Academia Vasca de Gastronomía

CARACTERISTICAS TECNICAS
Autores: Participantes en el IX Campeonato de Euskal Herria de Pintxos
Idiomas: euskera y castellano
Fotografía: Unai Pérez y Xabier Arrillaga (www.mandragorastudio.com)
Diseño: Ushuaia Marketing & Comunicación (www.ushuaiabranding.com)
Páginas: 224 - Formato: 24 x 32,8 cm - Precio: 30 euros

lunes, 8 de diciembre de 2014

«LA COMIDA VEGETARIANA TE ASEGURA UNA MAYOR Y MEJOR CALIDAD DE VIDA»

Recientemente, el bloguero y escritor Matthew Hirtes destacó al restaurante El Curry Verde de Hondarribia entre los diez mejores restaurantes vegetarianos de España. Reproducimos aquí la entrevista que publicó El Diario Vasco a sus dos responsables, Enara Ormazabal y Xabier Mendizabal.

La pareja está poniendo de moda en el entorno bidasotarra el restaurante 'El Curry Verde', que propone la cocina vegetariana

MAÑU DE LA PUENTE
EL DIARIO VASCO
30 NOVIEMBRE 2014
Son pareja en el mundo real y en el profesional. Por partes, Xabier Mendizabal González tiene 32 años y es natural de Hondarribia. No cerró su licenciatura en Económicas porque prefirió conocer mundo. Trabajó de camarero en el Arroka Berri y en El Gran sol, hasta que llegó su apuesta por El Curry Verde, restaurante que se ubica desde hace casi tres años en el número 67 de la hondarribiarra calle Santiago. Cuando no trabaja, le encanta viajar y el mundo de las motos. Exhibe un cierto aire intelectual. Su pareja es Enara Ormazabal Domínguez, hondarribiarra de Mendelu que luce sus 28 años. Es diseñadora gráfica por Kunsthal y está realizando cursillos de cocina en Cebanc (Donostia). Su debut gastronómico ha llegado también en el restaurante que hoy nos ocupa. Como Xabier, es emprendedora y con hambre de triunfo. Reflexiona todo lo que dice y cuando el trabajo le deja libre, se dedica a escuchar música, a andar en 'bici'; y si puede, a viajar en furgoneta.

-Primera y obligada pregunta. ¿Por qué El Curry Verde?
Tras una lluvia de no poco nombres, elegimos éste. La palabra “curry” nos parecía exótica y podía ligarse a lo nuestro, la cocina internacional, además de vegetariana; y el término “verde”, por aquello del color de la verdura y del “verde” Hondarribia.

-¿Cómo aterrizasteis en el mundo de la cocina?
Este mundo siempre nos ha gustado, sobre todo al otro lado de la barrera. Pero cuando en 2010 realizamos un viaje a Latinoamérica (Brasil, la amazonía peruana…) alquilamos una casa donde empezamos a trajinar. Luego llegaron las cenas de los viernes con los amigos y hasta hoy. Lo nuestro no es lo que se puede entender como una vocación tardía, porque no hay edades para el emprendizaje.

-El nueve de febrero cumplís tres años en el 'Curry'. ¿Cómo recordáis este tiempo?
Con esa realidad que supone estar entregado a esta profesión, aunque, ahora en invierno, cerramos las noches entre semana y eso nos deja libres para disfrutar de otras cosas. Y, cómo no, guardamos un inmejorable recuerdo de lo que supone nuestra relación con el cliente, con esos activistas vegetarianos que te transmiten su satisfacción por nuestros platos.

-¿Habéis tenido algún maestro cocinero?
La verdad es que hemos aprendido de la vida y de comer de todo en nuestros viajes. También, en muchos puestos callejeros.

-Y apostáis por la comida vegetariana ¿Cómo así?
Por ideales, así como suena. También, por buscar un puesto en el mercado, respondiendo a una necesidad propia.

-La vegetariana no está considerada como una cocina 'rarita', así con comillas...
De eso nada. Esta práctica se extiende cada día más. Si no, date una vuelta por Donostia. La gente ya no pregunta por este tipo de cocina porque ya la conoce.

-¿Cuáles son las bondades de esta cocina?
La que toca a la salud en primer término. Es una comida sostenible donde nadie mata a nadie. Se digiera mejor que otras clases de comida y aunque la ingesta sea copiosa, siempre te acabas sintiendo más ligero. Lo vegetariano te asegura una mayor y mejor calidad de vida. Igual te mueres a la misma edad que si hubieras comido de otra manera, pero seguro que has vivido mejor.

-Así, de manera facilita, definidme la cocina vegetariana.
Es una comida que no implica muerte animal, de manera que aportamos cierta ética a nuestra dedicación. Utilizamos productos lácteos, pero nada de huevos ni nada que tenga que ver con la cría de la producción en masa.

-Ahora se está poniendo de moda el término 'vegano'.
Sí, desde hace un tiempo. Lo vegano supone un paso más en el camino de no utilizar nada que tenga origen animal, ni en la comida ni en el resto de la vida. O sea por ejemplo, no vestir cuero, no tomar miel ni carnes. Es un activismo político.

-Bueno, ¿y qué tal os va?
Cada día mejor, cada año mejor. Hemos tenido una buena acogida y cada vez nos visitan más clientes de Irun, Donostia o Iparralde, aunque básicamente nuestra clientela es de Hondarribia.

-Recientemente, el bloguero y escritor Matthew Hirtes os ha incluido en el 'top ten' de los restaurantes vegetarianos españoles. ¿Cómo recibís la noticia?
Como una supersorpresa muy positiva. Y más siendo la opinión de una persona vegana que nos habrá conocido por algo.

-Habladme de vuestro plato estrella.
La verdad es que nuestros platos rotan. El que gusta, se mantiene; y el que no, se borra y pensamos en otro. En cualquier caso y ahora mismo, las albóndigas de setas es el que más triunfa.

-Contadme más detalles de vuestra carta.
Aquí no hay una carta tradicional y sí un menú que se asocia al producto de temporada. Está en 16 euros, con medio-menús a 12,90. También tenemos el menú para los txikis, a siete euros y con pasta ecológica integral. Nuestra relación calidad-precio es francamente buena.

-Yo soy muy de carne. ¿Qué hago?
Pues probar nuestra oferta. Te aseguramos que se puede comer muy bien a nuestro estilo.

CREMA DE LENTEJA ROJA Y ZANAHORIA AL ESTILO DE XABIER

Ingredientes para cuatro personas:
Dos dientes de ajo, dos cebollas, ocho zanahorias, 200 grs. de lenteja coral (roja), una pizca de sal, pimiento, comino en polvo y un toque de curry de Madrás.
Elaboración:
Primero confitamos los ajos. Luego añadimos la cebolla troceada. Pochamos bien el conjunto y cuando el sofrito cobre color doradito, añadimos las zanahorias, previamente peladas y troceadas.
La siguiente maniobra será añadir la sal, el pimiento y el comino. Sofreímos de nuevo un pelín y añadimos las lentejas y el agua.
Después de media hora de cocina, volveremos a triturar y ya estará listo. Para la presentación añadiremos aceite de sésamo.
Este plato es un “fijo” en el menú de la casa.

miércoles, 3 de diciembre de 2014

3.000 EUROS TE ESPERAN EN EL COMERCIO DE HONDARRIBIA

Consigue con Higer un cheque de compras de 3.000 euros
Una iniciativa de la Asociación de Comerciantes Higer hasta el 21 de diciembre próximo

La Asociación de Comerciantes Higer de Hondarribia ha puesto ya en marcha una campaña para las compras de Navidad, que alcanza hasta el próximo 21 de diciembre, y en la que se entregará en combinación con el primer premio de la Lotería de Navidad del próximo 22 de diciembre un cheque de compras por valor de 3.000 euros.

En la iniciativa, todos los comercios asociados de la ciudad, entregarán de forma totalmente gratuita entre sus clientes boletos para este sorteo en función de sus compras hasta el próximo 21 de diciembre.

El agraciado con el premio recibirá un cheque de compras por valor de 3.000 euros que deberá canjear en cualquiera de los establecimientos de la campaña, con una compra que no puede exceder de 300 euros en cada uno de los establecimientos y con fecha límite el 6 de enero de 2015.

La propuesta de Higer ha de enmarcarse en el contexto de las actuaciones de revitalización y competitividad del comercio de la ciudad, reforzando una de sus líneas estratégicas como el marketing colectivo de ciudad, mediante propuestas atractivas para los consumidores. Programa estratégico que está patrocinado por el Ayuntamiento de Hondarribia y el Departamento de Comercio del Gobierno Vasco.

Los comercios que ofrecen estos boletos son los siguientes:

BOUTIQUE MAR. San Pedro, 61
CENTRO TXAU TXABA CB. Bidasoa, 19
COPISTERÍA PAPYKOP. San Pedro 42 bajo
EUKENI OPTIKA. San Pedro, 57
FERRETERÍA MARIÑEL. Polígono Txiplau, 11
GERAIN MOBILIARIO-DECORACIÓN. Matxin de Arzu, 18 bajo D
JOSKI LENTZERIA-HAURRAK. Matxin de Arzu, 18
JOYERÍA OLATZ. San Pedro, 3
HITZ MODA. Zuloaga, 14
ONDARRIBI GRAFIKAGINTZA. Polígono Txiplau, 7
PASTELERÍA HAWAI. Rebellin, 3 bajo
SUPERMERCADO SUNSUNDEGUI. Santiago, 17-19
TABERNA REGALOS Y TROFEOS. Zuloaga, 18
TXUNTXUMELA TU SUPER ECOLOGICO. Santiago, 33
VIVEROS ENDANEA. B.ª Jaizubia, 40
MARA COMPEMENTOS. Zuloaga, 18
ALZAGA URDAIAZPIKOA. San Pedro, 45
JAVIER OPTICO. San Pedro, 6
CANELA MODA. Matxin de Arzu, 1
VERTIGO MODA. Itsasargi, 5
MUXU. Itsasargi, 3
MUEBLES A EXTEBESTE. Santiago, 15
NOLA. Zuloaga, 14

martes, 2 de diciembre de 2014

NOTABLE ÉXITO DE LAS JORNADAS DE MARIDAJE DE HONDARRIBIA

Maridaje celebrado en Abarka Jatetxea con vinos y cavas del grupo Codorníu y Raventós

“Las jornadas de maridaje 2014 han obtenido un notable éxito de participación en sus diferentes propuestas, lo que nos anima, once años después, a renovar nuestros esfuerzos por seguir trabajando en esta cita y renovando e imaginando nuevos alicientes para todos nuestros aficionados gourmets”.

Esta es la conclusión que desde la Asociación de Hostelería de Hondarribia se hace tras llegar a su fin las XI Cenas de Maridaje de la ciudad, que han tenido lugar en los restaurantes Laia, Enbata, Alameda, Sebastián y Arbarka.
 
Cena de maridaje "Jóvenes & Gastro" que tuvo lugar en el restaurante Alameda. Foto www.mandragoragastro.com
Uno de los elementos diferenciadores de esta edición ha sido la cena “Jóvenes & Gastro” dedicada de forma exclusiva a menores de 35 años, con un precio muy asequible de 35 euros y que ha sido elaborada por distintos cocineros de restaurante de Hondarribia. En esta edición tuvo lugar en el restaurante Alameda con un menú elaborado por Gorka Txapartegi y su equipo, y la colaboración de Iñaki Gezala del Batzoki Jatetxea, Xabier Mendizabal y Enara Ormazabal, de El Curry Verde, y Natxo Gracia de Abarka Jatetxea.

“Es un idea que pensamos desarrollar y tratar de hacerla en distintos restaurantes, de una forma rotatoria y con la participación también de diferentes cocineros. Buscamos algo dinámico, fresco y que sea atractivo para un tipo de comensal joven y que guste de estas citas. Nos parece importante ir acercan a nuestro jóvenes a nuestra mejor gastronomía”.


Las Cenas de Maridaje de Hondarribia se vienen celebrando en la ciudad desde hace once años en el mes de noviembre y han pasado por ellas ya las mejores bodegas del Estado, así como un buen número de vinos internacionales.

Maridaje en el restaurante Sebastián bajo el título "Une nuite parisienne" con Champagne Pipper-Heidsieck

Maridaje en Laia Erretegia, que fue acompañado con vinos de Bodegas Tamdem de la D.O. Navarra Foto www.mandragoragastro.com

jueves, 20 de noviembre de 2014

HONDARRIBIA JÓVENES & GASTRO, LA CENA MARIDAJE PARA MENORES DE 35 AÑOS

Gorka Txapartegi, Iñaki Gezala, Natxo Gracia, Enara Ormazabal y Xabier Mendizabal
estarán al frente de la cena Jóvenes & Gastro

El jueves 27 de noviembre en el restaurante Alameda

De la mano de Gorka Txapartegi y su equipo, y los chefs Iñaki Gezala, Natxo Gracia, Enara Ormazabal, Xabier Mendizabal….

VINOS SELECCIONADOS POR ARDO DISTRIBUCION

La Asociación de Hostelería de Hondarribia presenta la iniciativa Jóvenes & Gastro, una cena de maridaje para menores de 35 años que tendrá lugar el próximo jueves, 27 de noviembre en el restaurante Alameda, en el contexto de las XI Cenas de Maridaje de Hondarribia, y que contará con la participación de distintos cocineros de la ciudad en la elaboración del menú.

“Nuestra pretensión es animar y acerca nuestros restaurantes y nuestra cocina, la de todos los que nos hemos juntado en esta ocasión para este evento, a los más jóvenes; ponérselo fácil y hacer nosotros el mayor esfuerzo y dar lo mejor de nosotros mismos”, comenta el grupo de cocineros que han impulsado esta cita en el contexto de las jornadas gastronómicas.

La cita no está solo restringida a los menores de 35 años, sino que el precio también se acomoda a ese público, ya que es de 35 euros IVA incluido, y pretende ser un incentivo “para acercar a los jóvenes de la ciudad a nuestros restaurantes y también de todos aquellos que nos quieran visitar”.

Gorka Txapartegi y su equipo son los anfitriones de este Jóvenes & Gastro, pero han querido contar con la colaboración de todos aquellos cocineros profesionales de Hondarribia que lo desearan “para aportar un plato entre uno o varios, o para colaborar en el trabajo de todos”. Un grupo que estará comandado por Iñaki Gezala, del Batzoki, Natxo Gracia del Abarka, y Enara Ormazabal y Xabier Mendizabal de el Curry Verde, recientemente destacados entre los diez mejores restaurantes vegetarianos de España.

La iniciativa se enmarca en el contexto de las XI Cenas de Maridaje de Hondarribia y, en consecuencia, cada uno de los platos del menú vendrá maridado con un vino seleccionado por Ardo Distribución. Además, todos los participantes en la cena podrán culminar la velada en el bar Azkenportu, gracias al bono-invitación que el establecimiento pondrá a su disposición.

viernes, 14 de noviembre de 2014

EL CURRY VERDE DE HONDARRIBIA EN EL TOP TEN DE LOS VEGETARIANOS EN ESPAÑA


El Curry Verde
Santiago, 67
20280 Hondarribia
T. 943 53 77 79
Facebook

Artículo de Matthew Hirtes

El restaurante El Curry Verde de Hondarribia, que dirigen Enara Ormazabal y Xabier Mendizabal, ha sido destacado por el bloguero y escritor Matthew Hirtes en el Top Ten de los vegetarianos en España, en un artículo publicado esta semana en el digital www.spain-holiday.com

Hondarribia muestra en esta nueva especialidad gastronómica su calidad en el contexto de un destino turístico de primer orden, uniéndose en este caso la propuesta vegetariana a las ya destacadas y reconocidas en el ámbito de los pintxos, la cocina tradicional, la de autor y sus hoteles con encanto.

Matthew Hirtes es un blogger de viajes que vive en Las Palmas de Gran Canaria y realiza colaboraciones en cabeceras como The Huffington Post y The Independent.

lunes, 10 de noviembre de 2014

XI CENAS DE DEGUSTACION Y MARIDAJE DE HONDARRIBIA

Programa de las cenas de Maridaje 2014 de Hondarribia

Del 13al 28 de noviembre, vinos y alta gastronomía
La iniciativa incorpora un curso de corte de jamón a cuchillo con la colaboración de Bodegas Muga y una cena para jóvenes en el restaurante Alameda con Bodegas Enate
La Asociación de Hostelería de Hondarribia presenta su programa de las ya tradicionales cenas de degustación y maridaje, que alcanzan este año su undécima edición, que se  extenderán del 13 al 28 de noviembre y en la que tomarán parte los restaurantes Abarka, Enbata, Sebastián, Alameda y Laia, en unas propuestas de menús degustación que se maridarán con vinos de alta calidad.

Abre las jornadas Laia Erretegia con menú de Jon Ayala y vinos de la bodega Tandem de la Denominación de Origen Navarra para el viernes, 14 de noviembre.  Esa misma semana, el sábado 15 de noviembre será David Carrera, Jefe de Cocina del restaurante Enbata, quien maride su menú con los caldos de Bodegas Muga de la Denominación de Origen Calificada Rioja.

La segunda semana de estas XI Cenas de Degustación y Maridaje de Hondarribia programa dos nuevas posibilidades. Abrirá el jueves 20 de noviembre el menú de Gorka Txapartegi en el restaurante Alameda, con vinos de Enate de la Denominación de Origen Somontano. Y el sábado 22 de noviembre será el turno para el restaurante Sebastián donde Miguel Soto ha diseñado “une nuit parisienne” con menú maridado con champagnes de Piper-Heidsieck.

Las jornadas se cerrarán en la tercera semana con dos nuevas citas. Para el jueves 27 de noviembre se reedita la cena Jóvenes & Gastro, que se celebrará en el restaurante Alameda, para personas hasta 35 años y con un menú diseñado para vinos de Bodegas Enate de Somontano.

Y cerrará esta edición 2014 el menú de Natxo Gracia en el restaurante Abarka para una selección de vinos como Viña Pomal de Rioja, Legaris de Ribera del Duero y cavas de Codorníu, desde el Gran Codorníu Vintage 2011 pasando por el Reina Mª Cristina Vintage 2010; cerrando con una degustación de café y Gin Voortrekker y ron Zafra Master  Reserva  21 años.
Todas las cenas contienen además unos bonos-invitación ofrecidos por el bar Azkenportu, donde podrá culminarse cualquiera de las veladas de estas jornadas gastronómicas.

Curso corte jamón a cuchillo y Bodegas Muga

Con la colaboración de Bodegas Muga, el restaurante Enbata acogerá dentro de estas jornadas gastronómicas un curso de corte de jamón a cuchillo, dirigido a profesionales y aficionado en general, que tendrá lugar el jueves, 13 de noviembre, a partir de las 18:00 horas. Una sesión en torno a las tres horas largas donde aprender de una manera dinámica y sugerente los secretos de esta técnica de la mano del cortador profesional Tito Barbero.

El programa

XI Cenas de Degustación y Maridaje
13 de noviembre, jueves, restaurante Enbata. Jamón & Wine. 30 euros IVA incluido. TELÉFONO 943 641054
14 de noviembre, viernes, Laia Erretegia. 45 euros IVA incluido. TELÉFONO 943 646309
15 de noviembre, sábado, restaurante Enbata. 40 euros IVA incluido. TELÉFONO 943 641054
20 de noviembre, viernes, restaurante Alameda. 55 euros IVA incluido. TELÉFONO 943  642789
22 de noviembre, sábado, restaurante Sebastián. 50 euros IVA incluido. TELÉFONO 943 640167
27 de noviembre, jueves, restaurante Alameda. Jóvenes & Gastro. 35 euros IVA incluido. TELÉFONO 943 642789
28 de noviembre, viernes, restaurante Abarka. 45 euros IVA incluido. TELÉFONO 943 641991