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martes, 15 de abril de 2014

BASQUE COUNTRY PINTXOS EXPERIENCE EN EL PARADOR DE ALCALÁ DE HENARES, EL VIDEO


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La Asociación de Hostelería de Hondarribia y el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos desarrollaron el pasado 4 de abril, en colaboración con Paradores y el Parador de Alcalá de Henares, Basquetour y Gobierno Vasco, la Ruta del Vino de Rioja Alavesa y las bodegas Pascual Berganzo, Ruiz de Viñaspre, Viña Real, Luis Cañas y Solagüens el evento Basque Country Pintxos Experience.

Aquí tenéis el video del evento celebrado en el Parador de Alcalá de Henares. Em breve publicarmeos las fotografías.

Apúntate a BASQUE COUNTRY PINTXOS EXPERIENCE
El video está producido por Mandrágora Estudio Gastro

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jueves, 10 de abril de 2014

BASQUE COUNTRY PINTXOS EXPERIENCE EN EL HOTEL MARIA CRISTINA, EL VIDEO


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La Asociación de Hostelería de Hondarribia y el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos desarrollaron el pasado 28 de marzo, en colaboración con el Hotel María Cristina y Bodegas Riojanas el evento Basque Country Pintxos Experience.

Os dejamos el álbum de fotos, ahora os publicamos el video del evento celebrado en el Hotel María Cristina de San Sebastián

Apúntate a BASQUE COUNTRY PINTXOS EXPERIENCE
El video está producido por Mandrágora Estudio Gastro

#BodegasRiojanas #HotelMaríaCristina #Hondarribia #Pintxos #CampeonatodePintxos #Tapas #Paradores #Basquetour #RuraVinoRiojaAlavesa #Rioja #ParadordeAlcaládeHenares #Fuenterrabía #Pinchos #SanSebastián #Donostia

BASQUE COUNTRY PINTXOS EXPERIENCE EN EL HOTEL MARIA CRISTINA



La Asociación de Hostelería de Hondarribia y el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos desarrollaron el pasado 28 de marzo, en colaboración con el Hotel María Cristina y Bodegas Riojanas el evento Basque Country Pintxos Experience.

La experiencia trata de reunión en torno a la mesa a los buenos gourmets con la propuesta de un menú de pintxos elaborado por destacados cocineros de Euskadi, Navarra y País Vasco francés, que han participado en el certamen que se celebra anualmente en Hondarribia.

Fue un éxito que pudieron disfrutar 108 personas…
BASQUE COUNTRY PINTXOS EXPERIENCE • HOTEL MARÍA CRISTINA
En uno de los lugares más bellos y glamuroso…

Aquí están de las fotografías del evento. DISFRÚTALAS…
Apúntate a BASQUE COUNTRY PINTXOS EXPERIENCE
Todas la imágenes son de Mandrágora Estudio Gastro

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jueves, 3 de abril de 2014

SAN PETERSBURGO QUIERE LOS PINTXOS DEL GRAN SOL

Bixente Muñoz y Erika Medina del bar Gran Sol viajan a San Petersburgo a mostar sus pintxos

Bixente Muñoz y Erika Medina viajan a Rusia a mostrar su cocina y la del restaurante Sugarri a un encuentro con distintos operadores turísticos e iniciativas gastronómicas

San Petersburgo es el destino que tendrán los pintxos del Gran Sol desde este próximo sábado hasta el 11 de abril, en el contexto de una iniciativa de distintos operadores turísticos y propuestas gastronómicas que mostrarán la cocina de distintas zonas del país, y a la que Bixente Muñoz y Erika Medina llevan lo mejor de su cocina en miniatura y la filosofía del restaurante Sugarri del Hotel Río Bidasoa.

La ciudad rusa celebra durante esos días unas jornadas gastronómicas en el contexto de diversos eventos culturales que están dirigidos al fortalecimiento de la relaciones entre España y Rusia, siendo la primera ocasión que San Petersburgo es sede de este acontecimiento.

“Creo que es una magnífica oportunidad de mostrar nuestra cocina y la gastronomía vasca en una cultura tan distinta a la nuestra, también de que nos conozcan de cerca y que podamos ser una referencia para que el Turismo ruso se acerque a Hondarribia y a Euskadi”, comenta Bixente Muñoz.

Esta iniciativa está organizada por el Centro Internacional de Desarrollo de la Cultura Rusa y el Consulado General de España en San Petersburgo, Centro de la Ciencia y la Cultura de Rusia, Gobierno de San Petersburgo, Federación de Hoteleros y Restauradores de San Petersburgo, y contará para las distintas actividades con otros dos cocineros canarios, ambos tinerfeños,  Francisco Javier Coque Peña, del restaurante Gran Hotel Botánico y Lázaro Manuel Rodríguez del restaurante El Patio.

“Tenemos diversas propuestas que desarrollar en San Petersburgo, tanto un cóctel como distintas cenas degustación, por eso pensamos que podíamos presentar las dos opciones que trabajamos en Hondarribia. Por un lado, los pintxos, tanto los tradicionales como aquellos más sofisticados que tenemos en el Gran Sol. Pero al mismo tiempo, en las cenas degustación la cocina que emprendimos en el restaurante Sugarri, que dirige ahora Manu Thalamas. Sin duda, es una experiencia excitante”, señala Erika Medina.

Bixente Muñoz y Erika Medina desarrollarán su trabajo en uno de los mejores restaurante de san Petersburgo, el Stroganoff Steak House, donde está pensado ofrezcan diversas cenas en las que versionarán platos con los mismos productos, pero bajo la visión de ambas culturas. 

“Es importante establecer estos lazos de relación con turoperadores y restauradores rusos, y que de ellos nazca la posibilidad de un flujo de Turismo que puede ser muy importante y enriquecedor para nuestra ciudad”, comentan ambos.

miércoles, 2 de abril de 2014

ASIER ALCALDE DE LAIA ERRETEGIA DE HONDARRIA QUIERE SER MAÑANA COCINERO DEL AÑO

Asier Alcalde, chef de Laia Erretegia de Hondarribia, disputará mañana, 3 de abril, en Barcelona la Gran Final de V Concurso Cocinero del Año en Alimentaria, en el Salón Restaurama dentro de Alimentaria Experience.

Asier Alcalde y Jon Ayala de Laia Erretegia, a por el Cocinero del Año. Foto www.mandragorastudio.com
El chef de Laia Erretegia de Hondarribia disputa la final del prestigioso concurso mañana, 3 de abril, en Barcelona

Tanto Asier Alcalde como Jon Ayala, propietario de Laia Erretegia, se mostraron confiados en sus posibilidades. “Es una tarea complicada porque la prueba es muy exigente. Se trata de un menú y hay que equilibrar y presentar un gran trabajo técnico y de sabores en todos los platos. Muy difícil sí, pero estamos preparados para alcanzar el primer premio lo que sería una gran ilusión, no sólo para nosotros, sino para Laia y para Hondarribia, a quienes también representamos”, comentaron.

El jurado que decidirá el ganador está compuesto por Martín Berasategui, presidente del jurado (Restaurante Martín Berasategui, tres estrellas Michelin); Sebastian Frank, ganador del I Koch des Jahres, el homólogo alemán de Concurso Cocinero del Año (Restaurante Horvath, una estrella Michelin); José Carlos Capel, crítico gastronómico; Julia Pérez, crítica gastronómica; Beatriz Sotelo, ganadora del II Concurso Cocinero del Año (Restaurante A Estación, una estrella Michelin); y José Carlos Fuentes, ganador del III Concurso Cocinero del Año (Restaurante Tierra, una estrella Michelin). Como jurados técnicos estarán Alfonso Salido, chef y asesor gastronómico; y Juan Espinosa, chef ejecutivo de Manitowoc.

Asier Abal cuando ganó la semifinal en Santiago de Compostela
El certamen está previsto que comience a las nueve de la mañana para darse a conocer el ganador sobre las cinco de la tarde. En la prueba del concurso se elabora un menú compuesto de entrante, plato principal y postre por cada chef y cada uno de ellos debe de estar perfectamente escandallado y su valor no debe superar en ningún caso los 16 euros.

Los cuatro cocineros que competirán con Asier Alcalde de Laia Erretegia de Hondarribia en esta final de la  quinta edición del Concurso Cocinero del Año son el tinerfeño Adrián Bosch, del restaurante Tiziano, Hotel Villa Cortes de Arona  (zona de Andalucía, Canarias, Extremadura, Ceuta y Melilla); Chema Soler del restaurante La Gastro-Croquetería de Chema de Madrid  (zona de Castilla la Mancha, Castilla y León y Comunidad de Madrid); Joaquín Baeza del Restaurante Baeza & Rufete de Alicante  (zona Comunidad Valenciana y Región de Murcia); y Albert Ortiz Lázaro del Restaurante Axol de Cabrils de Barcelona.

El Concurso Cocinero del Año ha tenido como ganadores en sus cuatro primeras ediciones celebradas al televisivo Jordi Cruz (Restaurante Abac, dos estrellas Michelín), Beatriz Sotelo (Restaurante A Estación, una estrella Michelin); José Carlos Fuentes (Restaurante Tierra, una estrella Michelin) y Víctor Rodrigo (Restaurante Samsha).

CICLO DE MÚSICA SACRA DE HONDARRIBIA, DEL 5 AL 13 DE ABRIL

SINGER PUR, acreditadísimo grupo alemán que estará el próximo 5 de abril en el Ciclo de Música Sacra de Hondarribia

El 32 Ciclo de Música Sacra de Hondarribia está ya aquí. Del 5 al 13 de abril, Hondarribiko Eskifaia Abesbatza, organizadora del evento, ha preparado un cartel de lujo para los cuatro conciertos que están previstos en la Parroquia de Nuestra Señora de la Asunción y del Manzano, en la calle Mayor del Casco Histórico de Hondarribia.

Cada año se superan y, en esta edición 2014, podremos disfrutar de Música Sacra de todos los tiempos, procurando contar con agrupaciones completamente diferentes unas de otras. Grupo vocal, coro y orquesta, soprano solista y órgano.

Aquí tienes el programa completo del ciclo:
PARROQUIA DE NUESTRA SEÑORA DE LA ASUNCIÓN Y DEL MANZANO
CASCO HISTÓRICO DE HONDARRIBIA
20:00 HORAS (todos los conciertos)

5-ABRIL, sábado. SINGER PUR (Alemania)
6-ABRIL, domingo. CORAL SANTA CECILIA y ORQUESTA ARIMAZ (Donostia)
12-ABRIL, sábado. MIREN URBIETA Soprano ANA BELEN GARCIA Órgano
13-ABRIL, domingo. XATZ ESKIFAIA eta ESKIFAIA ABESBATZA, con la colaboración especial de AMETSA GAZTE ABESBATZA

martes, 1 de abril de 2014

HONDARRIBIA PRESENTA EN MADRID BASQUE COUNTRY PINTXOS EXPERIENCE

Un momento del Basque Country Pintxos Experience que se celebró el pasado 28 de marzo en el Hotel Mª Cristina de Donostia. El Director del Hotel, Stijn Oyer presenta el evento y a los cocineros ante los más de cien comensales

Se trata de un evento gastronómico exclusivo en el Parador de alcalá de Henares al que se incorpora la promoción turística de la ciudad, su gastronomía, alojamiento y enoturismo

La Asociación de Hostelería de Hondarribia, organizadora del Campeonato de Euskal Herria de Pintxos, en colaboración con Paradores de Turismo, y el apoyo del Gobierno Vasco a través de Basquetour-Agencia Vasca de Turismo y la Ruta del Vino de rioja Alavesa, acercarán a Madrid el mundo de las experiencias turísticas exclusivas en torno a la gastronomía y el enoturismo vascos gracias a la iniciativa “Basque Country Pintxos Experience”.

La cita tendrá lugar en el Parador de Alcalá de Henares el próximo 4 de abril a las 21:00horas en torno a una cena en la que los mejores cocineros de Euskadi elaborarán pintxos que maridarán con vinos de Rioja Alavesa. Ángela Basabe y Félix Manso del bar “Gaztelumendi-Antxon” de Irun (Gipuzkoa), subcampeones de Euskadi y finalistas en el “Concurso Nacional de Tapas de Valladolid”; Iñigo y Koldo Kortabitarte del bar “Kobika” de Durango (Bizkaia), también finalistas en Valladolid; Rubén González del Bar-Hotel “La Casa del Patrón” de Murgia (Araba) e Iván Siles del bar “Gure Toki” de Bilbao (Bizkaia), todos ellos también premiados en distintos certámenes, compartirán protagonismo en esta cita con el Jefe de Cocina del Parador de Alcalá de Henares, Julián Martín.

La iniciativa comprende también un almuerzo con una treinta de periodistas especializados en gastronomía y turismo, a los que se llevará la promoción de Hondarribia como destino, sus restaurantes, bares y hoteles, bajo la línea argumental que supone la recuperación de la producción de txakoli en la ciudad, a través de la bodega Hiruzta.

La Asociación de Hostelería de Hondarribia presentará en este contexto las notas históricas que unen al txakoli y el nombre de su uva a la ciudad, las circunstancias que hicieron desaparecer los viñedos en Hondarribia y el hito que supone la recuperación de la producción y la propuesta de la propia de bodega de convertirse en una activo agente para el Turismo a través de sus iniciativas en torno a la gastronomía y las experiencias del vino.

Junto a ello, contará con el apoyo de Basquetour en la labor de hacer llegar la promoción turística de Euskadi, amparando en ella los destinos como Hondarribia, pequeñas ciudades con atractivo histórico y gastronómico, que harán visualizar la diversidad y riqueza turística de nuestro territorio.

La expedición encabezada por la Asociación de Hostelería de Hondarribia completará este viaje a Madrid, con la celebración de una cena, bajo la denominación de Basque Country Pintxos Experience, para la que cuenta con la colaboración de Basquetour y diferentes bodegas de la Ruta del Vino de Rioja Alavesa, que estará compuesto por :

Gin tónic de cuchara de Ángela Basabe y Félix Manso.
Bombón de foie relleno de queso de cabra, obulato, polvo de oro, manzana deshidratada y coco de Ángela Basabe y Félix Manso.
Capuccino de hongos de Rubén González
Migas del pastor, huevo de codorniz, chorizo, morcilla, pimiento y uva de Julián Martín.
Tosta de pan de cristal con anguila ahumada de Iván Siles.
Wonton de centollo sobre su propia sopa de Koldo e Iñigo Kortabitarte.
Milhojas de berenjena, foie fresco y compota de manzana agridulce de cava de Koldo e Iñigo Kortabitarte.
Mini burger de cordero lechal con mostazas y agridulce de Rubén González.
Mollete frito de rabo de toro y verduras al wok de Iván Siles.
Y como postre: costrada alcalaína, tartar de fresón y sorbete de yuzu; hojaldre de mantequilla,  crema pastelera,  merengue y almendras, de Julián Martín.

Los pintxos se han convertido en una referencia de Hondarribia
y, ahora, argumento para su promoción turística
BODEGAS
Bodegas Ruiz de Viñaspre
Bodegas Luis Cañas
Bodegas y Viñedos Solagüen
Bodegas Pascual Berganzo
CVNE

El Gobierno Vasco participa en esta iniciativa dentro de la estrategia “Euskadi Gastronomika” que tiene como objetivo final asentar y afianzar el liderazgo de Euskadi en turismo gastronómico. Asimismo, pretende fomentar el desarrollo de actividades innovadoras y singulares que contribuyan al posicionamiento de Euskadi como destino gastronómico y atraer mayores flujos turísticos motivados por la gastronomía.

Por su parte, la colaboración de Paradores se deriva de su apuesta por poner en valor la oferta gastronómica de los destinos en los que cuentan con un establecimiento y propone una nueva alternativa para disfrutar de los viajes.

La Asociación de Hostelería de Hondarribia realizó una experiencia similar el pasado 28 de marzo en el Hotel María Cristina de San Sebastián, con la colaboración de Luxury Collection Hotel y Bodegas Riojanas, que consistió en todo un éxito con la participación de más de cien comensales.

lunes, 31 de marzo de 2014

CONCLUYE LA EXPERIENCIA “HONDARRIBIA COCINA A DIEZ MANOS CON COLOMBIA”

Luz Beatriz Vélez
Antonuela Ariza
Edgar Simmonds


Fueron quince días de trabajo profesional, de contactos con cocineros, escuelas y productores; y también de la experiencia de distintas cenas en los restaurantes de Hondarribia, en las que se pudo disfrutar de la diversidad y de la riqueza de la cocina tradicional de Colombia.

Despedimos la iniciativa “Hondarribia cocina a diez manos con Colombia” y queda el poso en Hondarribia de una experiencia enriquecedora, de un intercambio, de un contacto profesional y humano que seguro tendrá continuidad. Hay muchos horizontes que se abren y distintas también las fórmulas para una relación fructífera.

Luz Beatriz Vélez, Antonuela Ariza y Edgar Simmonds dejan en Hondarribia un cariñoso recuerdo y una experiencia enriquecedora en torno a la cocina y la gastronomía.

Desde la Asociación de Hostelería de Hondarribia, como colaboradores del II Foro de los patrimonios celebrado en la ciudad, que ha sido organizado por la Fundación Arma Plaza y el Ayuntamiento, queremos agradecer a todos los que nos han abierto sus puertas para que mostremos a los chefs colombianos todo aquello que somos y hacemos en torno a la gastronomía.

Sociedades gastronómicas Klink y Goxoki de Hondarribia, Azoka, Aitz Arrieta, Caserío Montes de Ibarra, Basque Culinary Center, Escuela de Cocina Luis Irizar, Juan José Lapitz, David de Jorge y Martín Berasategui, Koldo Salinas y Sole Aguirre, Félix Manso y Ángela Basabe, Javier García, Iñaki y Xabier Gezala, los equipos de cocina y responsables de los restaurante Alameda, Hotel Jaizkibel, Hondar, Arroka Berri, Hiruzta Upategia, al Hotel Río Bidasoa…. Y en general, a todos los que nos ofrecieron su colaboración.

Eskerrik asko chefs, laister arte.


domingo, 30 de marzo de 2014

LA CONTRIBUCIÓN DEL PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL AL DESARROLLO SOSTENIBLE

Lluis García en Kultur Etxea de Hondarribia

Lluis  García, Consultor de Patrimonio Inmaterial de UNESCO, ofreció una conferencia que versó sobre la contribución del patrimonio cultural inmaterial al desarrollo sostenible, dentro del II Foro de los Patrimonios que se viene realizando en Kultur Etxea de Hondarribia, impulsado por el Ayuntamiento de Hondarribia y la Fundación Arma Plaza con la colaboración de la Asociación de Hostelería de la ciudad, que reproducimos sintetizada aquí.

Lluís Garcia Petit
El desarrollo sostenible es una de las principales preocupaciones de nuestro tiempo y desde la UNESCO se trabaja desde hace tiempo por contribuir a ese desarrollo desde el ámbito del patrimonio cultural. Más de 25 años después de la primera definición de “desarrollo sostenible”, existe un gran consenso entre la comunidad internacional y científica en torno a la idea de que no se trata únicamente de un desarrollo económico que respete el medio ambiente para no hipotecar las posibilidades de las generaciones futuras, sino que es necesario tener en cuenta los aspectos sociales y culturales de ese desarrollo, en el sentido de que debe contribuir igualmente a un desarrollo de las sociedades. Así pues, el desarrollo sostenible se compone de tres dimensiones: ecológica, social y económica.

Por otra parte, la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, de la UNESCO, tiene como objetivo la preservación y la transmisión a las generaciones futuras de nuestras tradiciones orales, nuestras canciones, músicas y bailes tradicionales, nuestras costumbres sociales y fiestas, nuestros conocimientos relacionados con el medio ambiente, y nuestras artesanías tradicionales. Esa preservación es esencial para el mantenimiento de la diversidad cultural de la humanidad y debe ser igualmente una garantía del desarrollo sostenible.

Pero ¿cómo puede el patrimonio cultural inmaterial contribuir al desarrollo sostenible? Un proyecto llevado a cabo en Cataluña entre los años 2009 y 2011, dedicado a establecer una metodología para el inventario del patrimonio cultural inmaterial en las reservas de la biosfera a partir de la experiencia llevado a cabo en el macizo del Montseny, dio como fruto, además del inventario de 297 elementos y de la propia metodología, un documento en el que lleva a cabo una primera concreción del modo en que el ese patrimonio puede impulsar el desarrollo sostenible. Ese proyecto fue inscrito recientemente por la UNESCO en el Registro de Mejores Prácticas de la Convención del Patrimonio Inmaterial. Las principales conclusiones de ese documento son que cualquier elemento del patrimonio cultural inmaterial puede contribuir al desarrollo sostenible, aunque ello dependerá en buena medida de la gestión que de él se haga sin perder de vista que, en cada contexto, en cada territorio, habrá algunos elementos que estarán en mejores condiciones de lograr esa contribución. Lo fundamental es enfocar esta cuestión desde una perspectiva global, en la que las distintas acciones que se lleven a cabo para promover ese desarrollo sostenible contribuyan de manera equilibrada a las tres dimensiones: ecológica, social y económica.

Por otra parte, la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO también tiene por misión contribuir al desarrollo sostenible y afecta en buena medida al patrimonio cultural inmaterial en algunos de los ámbitos en los que trabaja, como la artesanía, la música o la gastronomía. En éste último campo, tan identificado con la cultura vasca, acaba de presentar su candidatura a “ciudad UNESCO de la gastronomía” la ciudad noruega de Bergen donde esta misma semana ha tenido lugar un congreso internacional sobre la contribución del patrimonio cultural al desarrollo sostenible. Bergen cuenta con una tradición pesquera secular, que ha dado lugar a unos métodos ancestrales de conservación del pescado en las duras condiciones ambientales de su entorno y ha desarrollado también una gastronomía basada en esos productos. Cuenta además con distintas instituciones que trabajan con visión de futuro en ese ámbito, por ejemplo identificando los valores nutritivos de cada pescado y explorando sus posibilidades de contribuir a una alimentación más sana. Con estos elementos y basándose en la colaboración sólida de todos los sectores implicados, ha sabido construir una candidatura ambiciosa que podría llevarla a incorporarse a esa red de ciudades creativas de la gastronomía formada actualmente por cinco ciudades del mundo. Si lo consigue, lejos de de relajar la ilusión que la ha movido, deberá ser capaz de mantenerla viva para superar los retos que se ha planteado. Esta es al menos una de las recomendaciones que la ciudad sueca de Östersund formula, desde su experiencia de tres años en la red, a las ciudades que deseen plantearse ese escenario.

jueves, 27 de marzo de 2014

ALBERTO ESCOVAR, LAS POLÍTICAS DE SALVAGUARDA DE LAS COCINAS TRADICIONALES

Alberto Escovar, Director de la Escuela Taller de Cocina de Colombia

"Hondarribia cocina a diez manos con Colombia"
www.hondarribiaturismo.net

Alberto Escovar, Director de la Escuela Taller de Cocina de Colombia, puso de manifiesta los esfuerzos que se vienen desarrollando en Colombia para la recuperación de la cocina tradicional del país, así como las políticas de inserción laboral y valorización de los jóvenes implícitas en este tipo de dinámicas, dentro del II Foro de los Patrimonios que se viene realizando en Kultur Etxea de Hondarribia, impulsado por el Ayuntamiento de Hondarribia y la Fundación Arma Plaza con la colaboración de la Asociación de Hostelería de la ciudad.

El primero de los trabajos fue detectar la necesidad de una política pública
sobre la alimentación y las cocinas tradicionales en el país, que dictara las normas sobre salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial, que ha de considerarse como un aspecto emergente y  que ha cobrado gran importancia en el marco del emprendimiento y el turismo cultural en Colombia, así como combatir los factores críticos que ponen en riesgo este patrimonio.

De esta manera, este esfuerzo puso de manifiesto el desconocimiento del patrimonio culinario tradicional, así como la falta de mecanismos que incentivaran y fomentaran esta riqueza cultural. Junto a este patrimonio en riesgo, se detectó también el deterior, tanto de la biodiversidad alimentaria del país, como el de las economías campesinas y la falta de planes de enseñanza de esta cultura.
Restaurante El Panóptico, que forma parte
de la Escuela Taller de Cocina de Colombia

Así, los estudios determinaron como objetivo valorar y salvaguardar la diversidad y riqueza cultural de los saberes, prácticas y productos alimenticios de las cocinas tradicionales de
Colombia, como factores fundamentales de la identidad, pertenencia y bienestar de la población.

El nacimiento de las Escuela Taller dotan de una herramienta con la que abordar estos objetivos de proteger el patrimonio cultural, recuperar los oficios tradicionales y generar empleo entre los jóvenes; un proyecto hecho realidad gracias a distintas políticas de cooperación que nacieron en España.

Jóvenes entre 18 y 25 años comienzan bajo el espíritu de “aprender haciendo”  a obtener formación para el trabajo y el desarrollo humano en oficios tradicionales vinculados con el
patrimonio cultural material e inmaterial, a generar emprendimientos culturales y a ser competitivos y acceder al mundo laboral.

Una de la línea de actuación parta la recuperación de las cocinas tradiciones ha sido, y es, la Escuela Taller de Cocina, que en colaboración con el resto de escuelas taller ha logrado la rehabilitación y puesta en funcionamiento como restaurantes de al menos dos edificios, que en sí mismo son patrimonio construido, y que están al servicio ahora mismo de las políticas de inserción laboral y a las de rescate y valoración de las cocinas tradicionales de Colombia.

Uno de estos restaurantes es El Panóptico, situado en el Museo Nacional de Colombia y que forma parte de la Escuela de Taller de Cocina. Esta dirigido por Eduardo Martínez y Antonuela Ariza, chef esta última que se encuentra en Hondarribia en las jornadas “Cocinando a diez manos con Hondarribia”.

Todo este proyecto está posibilitando la recuperación y protección de las tradiciones culinarias, mediante encuentros que permitan el conocimiento de estas tradiciones y apoyo y fortalecimiento a iniciativas locales; así como la elaboración de una lista indicativa de este patrimonio culinario.