martes, 9 de junio de 2015

ITSASLORE Y CÓCTEL DE BACALAO, LOS PINTXOS DE HONDARRIBIA EN EL CAMPEONATO DE GIPUZKOA

Hondarribia, en el Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos

VEN A HONDARRIBIA A PROBARLOS HASTA EL DOMINGO 14 DE JUNIO

“Itsaslore” y “Cóctel de bacalao” son los pintxos de los bares Sardara y Gran Sol que representan a Hondarribia en el Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos que se celebra durante esta semana en fase clasificatoria, y el próximo martes, 16 de junio, en la final. De aquí hasta el domingo, los dos pintxos a concurso pueden ser probados en ambos bares.

Martín Merino, del Sardara, presenta “Itsaslore”,  y nos comenta que es “un taco de atún marinado, ahora que comienza la temporada, acompañado con una flor de calabacín que va rellena de queso. Estamos recibiendo muy buenas críticas de nuestros clientes y esperamos llegar a la final”.

Y  Micaela Pop y Mikel Muñoz tienen en el bar Gran Sol el “Cóctel de bacalao” como pintxo a concurso y también tienen buenas vibraciones “y la verdad es que estamos orgullosos de él. Tanto en el bar como en el concurso de pintxos medievales ha sido un éxito, y tenemos confianza, aunque como en todo concurso la última palabra la tiene el jurado, y también el resto de compañeros que participan que son de alto nivel”.

El pintxo del Gran Sol consiste en un bacalao confitado al que acompaña también bacalao ahumado, una yemita y kokotxa de bacalao, espinacas y crema de hongos; y que rematamos con una espinaca y salsifí fritos, espuma de queso y huevas de trucha.

jueves, 14 de mayo de 2015

ZARAGOZA y HONDARRIBIA, HERMANADOS A TRAVÉS DE SUS CONCURSOS DE PINTXOS

Pedro Giménez, Presidente de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza, y Miguel Soto, Presidente de la Asociación de Hostelería de Hondarribia
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Los presidentes de ambas asociaciones de Hostelería,
Pedro Giménez y Miguel Soto, presidirán el acto

La Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y la Asociación de Hostelería de Hondarribia celebrarán el próximo martes, 19 de mayo, un acto de hermanamiento a través de sus concursos de pintxos y tapas, en el contexto de la ceremonia de clausura del XXI Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia.

En el acto, al que asistirán los presidentes de ambas asociaciones, Pedro Giménez Carbonell y Miguel Soto Darrosez, se impulsará una línea de relación que permita dinamizar las ofertas turísticas locales, así como poner en valor el argumento del Pintxo y la Tapa como elementos ineludibles de nuestros patrimonios culinarios.

Este hermanamiento pretende favorecer la creación de lazos de amistad y colaboración entre los certámenes de Tapas de Zaragoza y el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos, “algo que es altamente estimulante, toda vez que va a permitir, no sólo conocer las dinámicas de ambas asociaciones y sus certámenes, sino que favorecerá el conocimiento de la riqueza gastronómica de ambas, de los productos y los productores locales, promoviendo estrategias y sinergias muy positivas”, comenta Miguel Soto, Presidente de la Asociación de Hostelería de Hondarribia.

Así mismo, Pedro Giménez ha manifestado el orgullo de compartir esta nueva andadura profesional con la Asociación de Hondarribia, en la que “pondremos en valor los innumerables aspectos culinarios que compartimos y nos caracterizan”.

De esta manera, se estimularan las actividades culinarias relacionadas con ambos concurso de pintxos y tapas, se impulsará la revalorización de las ofertas gastronómicas, así como de los establecimientos participantes en las iniciativas, promoviéndose el contacto entre los profesionales, empresarios, cocineros y medios de comunicación de ambos lugares.

Este acto de hermanamiento tendrá lugar el próximo martes, 19 de mayo, en la ceremonia de entrega de premios del XXI Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia, que se celebrará en el restaurante Aura de la capital aragonesa, y cuyo Jurado Profesional preside el chef donostiarra Koldo Royo.

martes, 28 de abril de 2015

LA GUITARRA HARÁ INTERNACIONAL A HONDARRIBIA

Carles Pons y Enrique Solinís estarán en el XIII Festival Internacional de Guitarra de Hondarribia

Del 30 de abril al 3 de mayo, Hondarribia albergará la decimotercera edición del Festival Internacional de Guitarra Hondarribia. Siete conciertos en seis escenarios distintos es lo que propone este certamen.

Precisamente la variedad de localizaciones es una de las señas de identidad del festival, que en ediciones anteriores ha recalado en varias localidades (Donostia, Bilbao, Bera), en el restaurante Roteta, la sala Banako, Itsas Etxea, la iglesia de La Marina, y en Irun en el Centro Cultural Amaia, la sala Tunk, la capilla de La Milagrosa, el conservatorio... Ninguno de esos escenarios acogerá conciertos en esta ocasión, ya que la organización se ha decantado por sesiones en Kultur Etxea (dos), Parador, convento de las Carmelitas y museo Oiasso de Irun.

A esos lugares hay que añadir la residencia San Gabriel y la residencia Caser Betharram, donde el jueves 30 y el viernes 1 habrá conciertos sociales a cargo de Carles Pons. El organizador del festival interpretará obras conocidas de Albéniz, Tárrega, música de cine...

El XIII Festival Internacional de Guitarra Hondarribia arrancará el jueves 30, en el Parador, con una actuación del Dúo Ellipsis, formado por Alessandro Deiana a la guitarra y Alberto Cesaraccio con el oboe.

La segunda cita será el viernes 1, en Kultur Etxea, donde comparecerá el Dúo Hermanos Cuenca, formado por Francisco (guitarra) y José Manuel (piano), que presentarán el CD 'Amanecer en Granada'.

El sábado 2, el festival se trasladará al convento de las Carmelitas, en Jaizubia, para ver en acción a Enrique Solinís, interpretando música del renacimiento y barroco con su guitarra y laud.

Para el domingo 3, la propuesta es doble. Por la mañana en el museo Oiasso de Irun le tocará a Philippe Villa, que volverá a actuar por la tarde en Kultur Etxea. En el segundo caso, formará dúo con el flautista Olivier Lusinchi y ambos les corresponderá el honor de cerrar la decimotercera edición del festival.

PROGRAMA CONCIERTOS
Hondarribia: Parador de Turismo.. Jueves 30 abril: 20:00.
“Dúo Ellipsis”
Alberto Cesaraccio: Oboea
Alessandro Deiana: Gitarra
Autores: N. Coste, A. Piazzolla,  R. Dyens…

Hondarribia: Kultur Etxea : Viernes 1 mayo;  20:00.
“Dúo Hermanos Cuenca”.
Francisco Cuenca: Gitarra
José Manuel Cuenca: Pianoa
Presentación del Cd “Amanecer en Granada”

Hondarribia: Convento de las Carmelitas. Jaitzubia.  Sábado 2 mayo: 20:00
Enrike Solinís (Gitarra Barrokoa eta Lauda)
Música del Renacimiento y Barroco

Irun: “Musika Museoan”. Museo Romano Oiasso.  Domingo 3 de mayo: 12:00.
Philippe Villa (Gitarra)
Autores: J.S. Bach, Giuliani, Barrios….

Hondarribia: Kultur Etxea  Domingo 3 mayo: 20:00.
Flauta eta Gitarra duoa
Olivier Lusinchi (Flauta)
Philippe Villa (Guitarra)
Autores: C. Machado, Giuliani, M.D. Pujol…

CONCIERTOS SOCIALES
Carles Pons (Gitarra)
Hondarribia: San Gabriel. Jueves 30 abril: 18:00.
Hondarribia: Caser Betharram : Viernes 1 mayo;  18:00.
Albéniz, Tárrega, Música de Cine…

lunes, 30 de marzo de 2015

PINTXOS EXPERIENCE, GASTRONOMIA EXCLUSIVA EN SAN SEBASTIAN Y MADRID

TODA LA INFORMACION EN WWW.PINTXOSEXPERIENCE.COM

Pintxos Experience 2014 en el Hotel Mª Cristina de San Sebastián

El Hotel Mª Cristina y el Parador de Alcalá de Henares reúnen a los mejores de la cocina en miniatura en dos cenas únicas el 17 y 24 de abril

Pintxos Experience, las experiencias exclusivas en torno a la gastronomía de pintxos, vuelve en 2015 con dos nuevas citas para el 17 y 24 de abril en el Hotel Mª Cristina de San Sebastián y el Parador de Alcalá de Henares, con la participación de los mejores cocineros del panorama nacional.

Bombón de Foie. Ángela Basabe y Félix Manso en
Pintxos Experience 2014 Alcalá de Henares
La iniciativa está impulsada por el Campeonato de Euskadi de Pintxos organizado por la Asociación de Hostelería de Hondarribia, en colaboración con Paradores de Turismo y el Hotel Mª Cristina, a Luxury Collection Hotel y Bodega Finca Valpiedra.

Se trata de dos evento únicos, una visión de lo mejor de la gastronomía actual en miniatura, con una selección de los pintxos premiados, finalistas y destacados en diversos concursos en todo el Estado, con la participación de sus cocineros creadores.

San Sebastián y el Hotel Mª Cristina, a Luxury Collection Hotel, albergarán la primera cita el 17 de abril con la participación de los tres campeones vascos de pintxos del momento. Estos son Julen Baz, del Urtza Taberna de Amorebieta, campeón vizcaíno; Bixen y Mikel Muñoz del Gran Sol de Hondarribia, campeones  guipuzcoanos; y Mitxel Suárez del Borda Berri de Hueto, el actual campeón alavés. A ellos se unirá Iker González, Jefe de Cocina del Hotel Mª Cristina, que complementará el menú del trío de campeones. La velada comenzará con la visita y recepción en San Sebastián Food, el agente de experiencias gastronómicas que se ubica en las mismas instalaciones del hotel.

Alcalá de Henares y su Parador acogerán, al igual que el pasado año, la segunda experiencia el 24 de abril con un plantel insuperable de cocineros, todo ellos premiados en la edición 2014 de los más importantes concursos de pintxos.

Se trata de Iñaki Rodrigo del Punk Bach de Madrid, campeón Concurso Nacional de Valladolid; Jesús Íñigo del Ábaco de Huarte en Navarra, campeón del Campeonato de Euskal Herria de Pintxos y Mejor Concepto de Tapa Concurso Nacional Valladolid; Bixen y Mikel Muñoz del Gran Sol de Hondarribia, campeón de Gipuzkoa; Antonio Moya del Parador de Ronda y Diego Cordeiro del Parador de Cambados, vencedores en el concurso de pintxos de Paradores en Madrid Fusión. A ellos se sumará Julián Martín, Jefe de Cocina del Parador de Alcalá de Henares.

Panceta Asada. Josean Merino en Pintxos Experience 2014 en el Hotel Mª Cristina de San Sebastián
LOS DATOS
Pintxos Experience 2015 • Hotel Mª Cristina
17 de abril de 2015
63 € IVA incluido
Información y reservas: T. (00 34) 943 437600
EL MENU
Julen Baz. Urtza Taberna de Amorebieta. Campeón de Bizkaia de Pintxos
Bixen y Mikel Muñoz. Gran Sol de Hondarribia. Campeón e Gipuzkoa de Pintxos
Mitxel Suárez. Borda Berri de Hueto. Campeón de Araba de Pintxos
Iker González. Jefe de Cocina del Hotel Mª Cristina
Vinos de Finca Valpiedra de Familia Martínez Bujanda

Anguila ahumada en pan de cristal. Iván Siles en Pintxos
Experience 2014 en elParador de Alcalá de Henares

Pintxos Experience 2015 • Parador de Alcalá de Henares
24 de abril de 2015
50 € IVA incluido
Información y reservas: T. (00 34) 91 888 0330
EL MENU
Iñaki Rodrigo. Punk Bach de Madrid.
Campeón 2014 Concurso Nacional de Valladolid
Campeón 2008 y 2011 Campeonato de Euskal Herria de Pintxos
Pintxos Experience 2014 en el Parador de Alcalá de Henares
Jesús Íñigo. Ábaco de Huarte. Navarra
Campeón 2012 y 2014 Campeonato de Euskal Herria de Pintxos
Mejor Concepto de Tapa Concurso Nacional Valladolid 2014
Bixen y Mikel Muñoz. Gran Sol de Hondarribia
Campeón 2010 y 2013 Campeonato de Euskal Herria de Pintxos
Mejor Pintxo Tradicional Concurso Nacional Valladolid 2006, 2009 y 2010
Campeón de Gipuzkoa de Pintxos 2008 y 2014
Antonio Moya. Parador de Ronda
Campeón de Pintxos Paradores en Madrid Fusión
Diego Cordeiro. Parador de Cambados
Campeón de Pintxos Paradores en Madrid Fusión
Julián Martín. Parador de Alcalá de Henares.

martes, 17 de marzo de 2015

CICLO DE MÚSICA SACRA DE HONDARRIBIA, DEL 21 AL 29 DE MARZO

La Coral de Cámara de Pamplona abrirá este sábado el Ciclo de Música Sacra de Hondarribia

Hondarribia acogerá el 33 Ciclo de Música Sacra, organizado por Hondarribiko Eskifaia Abesbatza, con cuatro conciertos que están previstos en la Parroquia de Nuestra Señora de la Asunción y del Manzano, en la calle Mayor del Casco Histórico de Hondarribia, a partir de las 20:00 horas. El programa es el siguiente

CORAL DE CÁMARA DE PAMPLONA
Sábado, 21 de marzo de 2015
20:00 horas
Parroquia de Nuestra Señora de la Asunción y del Manzano

IRUNGO AMETSA ABESBATZA y MA NON TROPPO ORQUETA
Domingo, 22 de marzo de 2015
20:00 horas
Parroquia de Nuestra Señora de la Asunción y del Manzano

OÑATIKO GANBARA ABESBATZA
Sábado, 28 de marzo de 2015
20:00 horas
Parroquia de Nuestra Señora de la Asunción y del Manzano

HONDARRIBIKO ESKIFAIA ABESBATZA
Domingo, 29 de marzo de 2015
20:00 horas
Parroquia de Nuestra Señora de la Asunción y del Manzano

viernes, 6 de marzo de 2015

TSURUOKA PRESENTA EN HONDARRIBIA SU GASTRONOMÍA CREATIVA

Sesión de showcooking  en el Auditorio Itsas Etxea de Hondarribia, el martes 10 de marzo a partir de las 10:00 horas

Toda la información en www.hondarribiaciudadcreativa.com


La ciudad japonesa de Tsuruoka, nombrada en diciembre como Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO, presentará en Hondarribia, entre el 10 y el 15 de marzo, la cocina de la provincia japonesa de Yamagata a lo largo de tres cenas gastronómicas, sesiones de showcooking y experiencias como la ceremonia del té.
Ceremomnia del té, en El Curry Verde, el martes 12 de marzo

Estas jornadas se enmarcan en el III Foro Hondarribia de los Patrimonios, que impulsa Arma Plaza Fundazioa y el Ayuntamiento de Hondarribia, junto a la Asociación de Hostelería de la ciudad, en su trayectoria para alcanzar la designación como Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO, objetivo que se persigue desde el pasado año 2013. También, el Foro programa una serie de conferencias con las que se pretende promocionar y divulgar el patrimonio histórico, en el ánimo de alcanzar una cátedra UNESCO transoceánica de patrimonios fronterizos.

Ryo Ishizuka, Shin Otaki y Yui Ishizuka son los tres cocineros de Tsuruoka que ofrecerán tres cenas en los restaurantes Laia (jueves, 12 de marzo), Abarka (viernes, 13 de marzo) y Hotel Jaizkibel (sábado, 14 de marzo), además de una sesión de showcooking que tendrá lugar en el Auditorio Itsas Etxea  el martes, 10 de marzo, a partir de las 10 de la mañana.
Cena japonesa en Laia Erretegia el jueves, 12 de marzo


El Auditorio Itsas Etxea presentará el martes, 10 de marzo, un especial showcooking sobre “las sopas de pescados de las ciudades creativas” con la participación de María del Mar Orozco de Popayán (Colombia), que hará la “Sopa de Pescado del Cauca”; Ryo Ishizuka de Tsuruoka (Japón), que presentará su “Sopa de Bacalao”; e Iñaki Bergés (La Hermandad de Pescadores de Hondarribia), que mostrará su “Sopa de pescado de Hondarribia”.

Cena japonesa en Abarka Jatetxea el viernes, 13 de marzo
Seguido a esta presentación, los tres chefs japoneses ofrecerán en el mismo Auditorio Itsas Etxea un showcooking con distintas elaboraciones, que contará con la complicidad y participación de los escolares de Hondarribia.

Estas dos sesiones de showcooking en el Auditorio Itsas Etxea están abiertas al público y la entrada es gratuita.

Además, el restaurante El Curry Verde será el escenario para la celebración de “la ceremonia del té de Japón”, dirigida por el chef  Yui Ishizuka, que tendrá lugar el martes, 10 de marzo, a las 18:00 horas con una capacidad máxima para veinte personas.

Las jornadas gastronómicas culminarán el domingo en la Bodega Hiruzta de txakoli, donde se ofrecerá, a las 12:00 horas, una demostración de los cortes de pescado japoneses y se servirá una cata comentada y comparativa de los pescados elaborados a la parrilla tradicional vasca y a la forma japonesa. Al mismo tiempo, Txarli Errekalde realizará una aproximación a la penetración del txakoli en Japón y en la relación del txakoli de Hondarribia Hiruzta en este país.

Cena japonesa en el Hotel Jaizkibel, el sábado 14 de marzo
Programa gastronómico

10 de marzo, martes
10:00 horas. Showcooking “La sopas de pescado de las ciudades creativas”
Auditorio Itsas Etxea. Entrada gratuita
11:00 horas.  Showcooking a cargo de Ryo Ishizuka, Shin Otaki y Yui Ishizuka
Auditorio Itsas Etxea. Entrada gratuita
18:00 horas. La ceremonia del té en Japón
Restaurante El Curry Verde. Aforo máximo 20 personas. Gratuito.
12 de marzo, jueves
Cena a cargo de Ryo Ishizuka, Shin Otaki y Yui Ishizuka en Laia Erretegia.
21:00 horas. 45 euros, IVA incluido
13 de marzo, viernes
Cena a cargo de Ryo Ishizuka, Shin Otaki y Yui Ishizuka en Abarka Jatetxea.
21:00 horas. 45 euros, IVA incluido
14 de marzo, sábado
Cena a cargo de Ryo Ishizuka, Shin Otaki y Yui Ishizuka en Restaurante Hotel Jaizkibel.
21:00 horas. 45 euros, IVA incluido
15 de marzo, domingo
Showcooking: cortes japoneses del pescado y cata comparativa cocina vasca y japonesa
12:00 horas. Hiruzta Upategia. 16 euros, IVA incluido

Sesión de showcooking sobre corte japonés del pescado y cata comentada y comparativa en Bodeha de Txakolí Hiruzta
Programa de conferencias

El III Foro Hondarribia de los Patrimonios concentrará en la ciudad a expertos internacionales sobre ciudades fortificadas, que impartirán conferencias y protagonizarán debates que tendrán lugar en el Parador Carlos V de Hondarribia.
Consulta el programa completo

Enlaces de interés

Hondarribia Ciudad Creativa
Hondarribia Turismo
Facebook

lunes, 16 de febrero de 2015

HONDARRIBIA, PROTAGONISTA EN LAS JORNADAS GASTRONOMICAS DE IRUN


Mikel Muñoz y Mika Pop del bar Gran Sol de Hondarribia

Mikel Muñoz y Mika Pop, del bar Gran Sol de Hondarribia, y Josu Carrión junto a Ekaitz Carrillo, del Kaizaharra de Hondarribia, protagonizaron las XIV Jornadas Gastronómica Makila de Irun, que se han celebrado en la sociedad Danok Artean.

Por un lado, Mikel Muñoz y Mika Pop desarrollaron la filosofía del bar de pintxos y mostraron la elaboración de los mejores pintxos del bar Gran Sol al numeroso público que se dio cita en Danok Artean.

Allí presentaron el falso sushi, la tosta de bacalao ahumado, el milhojas de berenjena con jamón ibérico, gambas y verduritas; los chipirones rellenos de foie con arroz y pan beltza; el arroz cremosos de hongos; la tosta de arroz verde con langostinos…. Una selección de sus mejores pintxos.

Por otro lado, Josu Carrión, representando al Kaizaharra de Hondarribia y con la colaboración de Ekaitz Castillo; presentaron unas croquetas líquidas de begihaundi y jamón ibérico, y un pichón sangrante con falso risotto de hongos.

La sesión concluyó con una degustación de pintxos y la entrega de placas a los cocineros de Hondarribia, en reconocimiento y agradecimiento por la colaboración en las jornadas.

Mikel Muñoz del bar Gran Sol de Hondarribia
Mikel Muñoz y Mika Pop del bar Gran Sol de Hondarribia con las placas de reconocimiento

Un momento de las jornadas en las que participaron el bar Gran Sol y el Kaizaharra de Hondarribia

Mikel Muñoz y Mika Pop del bar Gran Sol de Hondarribia

Un momento de las jornadas en las que participaron el bar Gran Sol y el Kaizaharra de Hondarribia

Un momento de las jornadas en las que participaron el bar Gran Sol y el Kaizaharra de Hondarribia

Josu Carrión del bar Kaizaharra de Hondarribia

Josu Carrión del bar Kaizaharra de Hondarribia

Ekaitz Castillo, que acompañó en su ponencia a Josu Carrión del Kaizaharra de Hondarribia

Un momento de las jornadas en las que participaron el bar Gran Sol y el Kaizaharra de Hondarribia

Un momento de las jornadas en las que participaron el bar Gran Sol y el Kaizaharra de Hondarribia

Un momento de las jornadas en las que participaron el bar Gran Sol y el Kaizaharra de Hondarribia

Un momento de las jornadas en las que participaron el bar Gran Sol y el Kaizaharra de Hondarribia

Mikel Muñoz del bar Gran Sol de Hondarribia

Josu Carrión del bar Kaizaharra de Hondarribia

Josu Carrión del bar Kaizaharra de Hondarribia

Un momento de las jornadas en las que participaron el bar Gran Sol y el Kaizaharra de Hondarribia

Josu Carrión del bar Kaizaharra de Hondarribia

Josu Carrión del bar Kaizaharra de Hondarribia

Un momento de las jornadas en las que participaron el bar Gran Sol y el Kaizaharra de Hondarribia

Un momento de las jornadas en las que participaron el bar Gran Sol y el Kaizaharra de Hondarribia

Pichón sangrante con falso risotto de hongos de Josu Carrión del bar Kaizaharra de Hondarribia

Pichón sangrante con falso risotto de hongos de Josu Carrión del bar Kaizaharra de Hondarribia



jueves, 1 de enero de 2015

IBAN SALAVERRIA, JEFE DE COCINA EN CASA MANOLO DE HONDARRIBIA

Mañu de la Puente repasa en las páginas de El Diario Vasco la trayectoria del chef Iban Salaverria, Jefe de Cocina del restaurante Casa Manolo de Hondarribia. Os reproducimos la entrevista publicada este domingo, 28 de diciembre.

Iban Salaverria: «El estado de ánimo del cocinero influye
en la terminación del plato»


MAÑU DE LA PUENTE
EL DIARIO VASCO
28 de diciembre de 2014
Irundarra de 34 años, lleva 18 en los fogones con un aprovechamiento marcado y un éxito que le señala como uno de los mejores cocineros bidasotarras. Iban Salaverría Sánchez es hijo de dos conocidos hosteleros del ámbito, como son Jose Mari y Esther (Tenis Txingudi, Baserri...). Está unido a Sonia Gómez y es el aita de Aingeru al que mañana le caen tres añazos. Estudió hasta COU y luego tres años en Cebanc para empezar a trabajar con quince en el Antontxu hondarribiarra con sus aitas. Pasó por el Kursaal de Martín Berasategi, Abarka e Itxaspe antes de iniciarse en Casa Manolo. Eso ocurría en marzo pasado. Y nada más pisar el Manolo se dio cuenta en donde se ubicaba: en una empresa familiar que va por la tercera generación, con el salmantino Manolo Martín Torres a la cabeza. Luego le vienen sucediendo su hijo Manolo y su nieta Mónica, grandes profesionales. Le encanta viajar, pero ahora le falta tiempo. Dedica el que puede a su pareja y a su hijo. Es una persona reflexiva.

- ¿Quién te puso Iban?
- Fue cosa de los aitas y lo llevo con “b” por aquello del euskera. Lo demás sonaría más a ruso.

- ¿Cuándo te dio por cocinar?
- Desde txiki. ¿Antecedentes? Mi amona María que llevaba el Irureta de la plaza Urdanibia con sus dos hermanas. Siempre estaba entre fogones. Y después, en el Tenis Txingudi, con los aitas. Prácticamente yo nací en una pista. En casa cocinaban los aitatxos y yo lo mamé.

- ¿Influyeron los aitas en tu futuro? ¿Marcaron tu camino?
- Algo sí que me marcaron, pero luego yo también lo fui asumiendo como algo propio. Había una vocación que luego afloró. Además…

- Dime
- Te puedo decir que la persona de la que más he aprendido ha sido mi aita, Jose Mari. Estuve quince años con él en el Antontxu y me enseñó la base de la cocina, esos principios que luego te sirven para crecer en el conocimiento. Le estoy muy agradecido porque con él aprendí a trabajar y a desarrollar una manera de vivir. También aprendí mucho en el Abarka con Natxo, Gorka, Luisma y Lupe, cuatro fenómenos, cada cual en lo suyo.

- Cuéntame cosas bonitas de tu trayectoria.
- Cuando dejé el Antontxu me propuse ver qué se hacía en otros sitios y conocer formas diferentes de trabajar. He aprendido mucho, hasta de las situaciones menos felices, que la vida y el trabajo te enseñan de todo. Pero he procurado quedarme con lo bueno. Por ejemplo, las grandes relaciones personales que he tenido con los jefes y los compañeros. Eso es lo mejor de este trabajo.

- Y ya llevas 18 años en las canchas…
- Tiempo suficiente para darme cuenta de que este trabajo es duro, pero como también lo son todos. Lo peor es que la conciliación familiar no es precisamente sencilla, pero al final te lo acabas montando para tener tiempo para todo, para trabajar y para estar con los tuyos.

- ¿Cuál es tu tipo de cocina preferida?
- Por formación propia, la tradicional. Pero también me gusta estar al día de todas las novedades, de las técnicas, las texturas, los puntos de cocción y las nuevas maquinarias para un mejor aprovechamiento de tu trabajo, controlar mejor lo platos y enriquecer el producto final.

- ¿Cuál es tu plato preferido?
- El rodaballo a la parrilla.

- ¿El que nunca comerías?
- Como de todo, como lo he hecho en mis viajes por los cinco continentes. Una vez en Laos me comí unos gusanos con larvas salteados con hierbas. ¿Qué qué tal estaban? No dejé nada. Era un plato diferente pero perfectamente comestible.

- ¿Qué importancia das a la calidad y al producto?
- Son imprescindibles. Sin buen producto no hay plato bueno, aunque también es importante a la hora de cocinar el estado de ánimo del cocinero. Ten por seguro de que si no estás a tope, el plato no será el mejor.

- ¿Qué tal en Casa Manolo?
- Como en mi casa. Es un restaurante con casi medio siglo de vida y de carácter familiar. Y siendo así, no siento que me hayan fichado como cocinero sino que me han adoptado en la familia. Muy buena gente.

- Hay muchas “estrellas” en este restaurante, ¿no?
- Por ejemplo, el cabrito, el cochinillo y el cordero

- ¿Dónde se hace mejor el cochinillo, en Cándido o en Casa Manolo?
- En Casa Manolo (no duda).

- Pero hay más codas en la carta, ¿no es así?
- Intento que así sea. Manteniendo los asados, pienso en los pescados y en los entrantes. Lo que sí se garantiza en esta casa es la excepcional calidad de sus productos. El cochinillo y sus “parientes” llegan desde Castilla; los ibéricos, de Guijuelo y todo así. El cliente sabe apreciarlo.

- ¿Y de dónde llega ese cliente?
- De la comarca bidasotarra y de Donosti, sin olvidar a la gente de Iparralde que viene con buena cartera. La verdad es que Casa Manolo lleva muchos años haciendo muy bien las cosas y eso se nota en la respuesta del comensal. Además, la relación calidad-precio es buenísima. Y eso, en estos tiempos, también se tiene muy en cuenta.

- ¿Has pensado alguna vez ponerte por tu cuenta?
- A esa hipótesis no renuncia ningún profesional, pero por ahora sólo pienso en seguir aprendiendo y en hacer bien las cosas, que es la primera gran norma de esta casa.

COCHINILLO A LA CASTELLANA, AL ESTILO TRADICIONAL

Para seis personas: Un cochinillo de tres kilos (en limpio), 200 grs. de manteca de cerdo, 6-8 dientes de ajo, un chorrito de vino blanco y sal.

Elaboración: Una vez limpiado el cochinillo, se abre en forma de libro y se unta con la manteca.
La parte interna se sazona y se impregna de ajo picado.

Sobre una cazuela con agua y vino blanco, colocamos una parrilla con el cochinillo “panza-arriba” y lo metemos al horno (165º) veinte minutos. Luego se da la vuelta al cochinillo y se mantiene así 50 minutos, ahora con el horno a 190º, hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Al sacar la pieza para servir, la pintamos con una brocha del jugo que ha soltado. Se sirve entera en bandeja y se acompaña de patatas panadera y lechuga

miércoles, 17 de diciembre de 2014

EL FESTIVAL DEL HUMOR “NAVIDADES DE RISAS” EN HONDARRIBIA

Mario Simancas y Edu Mutante actuarán en la sala Banako de Hondarribia

El sábado 27 de diciembre, a partir de las diez y media de la noche, en la sala Banako te esperan los cómicos Mario Simancas y Edu Mutante

El festival del humor “Navidades de Risas” se celebrará el próximo sábado en la sala Banako de Hondarribia, a partir de las diez y media de la noche, con la participación de los cómicos Mario Simancas y Edu Mutante.

Mario Simancas es actor, músico y director teatral y centra su carrera en el teatro y en el circuito nacional de comedia, aunque también ha trabajado en el mundo audiovisual. Ha aparecido en series como Águila Roja, Compañeros, Mugaldekoak,  Mi querido Klikowski y actualmente está grabando la web serie Chachachat que se puede ver ya en Internet. Es asiduo colaborador en Onda Cero Radio, donde tiene una sección llamada el Trotacómico todos los veranos a nivel nacional en horario nocturno.

Edu Mutante es un artista polifacético que ha consolidado su presencia en el mundo del espectáculo en múltiples disciplinas. Lleva su humor por toda España con sus espectáculos por auditorios, salas, convenciones, comidas y cenas de empresa, teatros, televisiones, radios…

Su espectáculo “Mi familia materna… y la de verdad” es un compendio de monólogos, chistes, imitaciones, canciones. Actualmente colabora con Olesa Radio (La Xarxa), Radio Banyeres, Radio VilaBlareix y Radio Vall d’Uixò Cadena Ser. Y en la nueva gira de Cataluña es el telonero del espectáculo “Con Todos Mis respetos” de Reugenio.

Te esperamos en Hondarribia para esta edición de “Navidades de Risas”. Recuerda, sala Banako, 27 de diciembre, sábado, a partir de las diez y media de la noche. La entrada vale 7 euros.

miércoles, 10 de diciembre de 2014

PINTXOS 2015,LO MEJOR DEL AÑO EN LA GASTRONOMÍA EN MINIATURA

Imágenes del libro "Pintxos 2015" que acaba de publicar el Campeonato de Pintxos

Puede adquirirse en librerías y en la tienda on-line del concurso: www.campeonatodepintxos.com/tienda
PINTXOS 2015, el libro del IX Campeonato de Euskal Herria Pintxos, que recoge las recetas y las fotografías de los cocineros y pintxos de toda Euskadi, País Vasco francés y Navarra que han tomado parte en el certamen, puede ya adquirirse en las librerías y también on-line en la tienda oficial del concurso en www.campeonatodepintxos.com/tienda.
Portada del libro "Pintxos 2015"

El libro incluye también un interesante reportaje fotográfico con los momentos significativos del concurso. Los instantes de tensión y espera de los cocineros, la elaboración de los pintxos, detalles de conversaciones y momentos distendidos, los premios, la alegría… instantáneas que completan una publicación que va mas allá de un libro de cocina y constituye un resumen de todo lo acontecido en el campeonato celebrado en Hondarribia.

Se trata de una publicación de gran formato, 24 por 32,8 centímetros, de una gran belleza plástica gracias a las fotografías de Unai Pérez y Xabier Arrillaga de Mandrágora Estudio, diseño de Ushuaia Marketing & Comunicación y que recoge en sus 224 páginas todas las recetas participantes en el certamen en euskera y castellano. El libro puede adquirirse ya en las librerías, así como en la tienda on-line del concurso, www.campeonatodepintxos.com/tienda, al precio de 30 euros.

El libro del campeonato de pintxos de la edición 2009 fue seleccionada para los GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2010, unos premios que se fundaron en 1995 y que representan los únicos premios internacionales a ediciones gastronómicas, que participan en un total de 41 categorías. Y Pintxos 2011 alcanzó el Premio Euskadi a la Mejor Publicación Gastronómica, otorgado por el Gobierno Vasco a propuesta de la Academia Vasca de Gastronomía

CARACTERISTICAS TECNICAS
Autores: Participantes en el IX Campeonato de Euskal Herria de Pintxos
Idiomas: euskera y castellano
Fotografía: Unai Pérez y Xabier Arrillaga (www.mandragorastudio.com)
Diseño: Ushuaia Marketing & Comunicación (www.ushuaiabranding.com)
Páginas: 224 - Formato: 24 x 32,8 cm - Precio: 30 euros